TRADICIONES

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-ARQUITECTURA
-INDUMENTARIAS
-TABÚES
-PROVERBIOS

GASTRONOMÍA

Características de la cocina oriental

La más popular de todas es la cocina china y además es la de mayor influencia en el resto de las cocinas orientales
Es una comida muy sana y equilibrada en la que abundan los vegetales y la pasta, todo con ingredientes muy frescos. Se consume más pescado que carne y de éstas se prefieren las carnes blancas.
A la hora de cocinar antes que freír se prefiere la cocción al vapor, guisado y salteado, lo que también colabora en sus virtudes de cocina saludable.

Ingredientes típicos de la cocina oriental

Algas: las algas son un ingrediente característico de la cocina china y se ha extendido al resto de las cocinas orientales.

Soja: planta leguminosa. Su procedencia es de Manchuria (china) Se puede hacer con ella desde tofu a leche, aceite, salsas y consumirse cruda en ensalada o cocinada.

Hojas y raíz del loto: de esta hermosa flor se utilizan las hojas para aromatizar las comidas con las que se condimenta, sobre todo en la cocina china, y la raíz en la japonesa.

Pescados y carnes: los pescados son más utilizados, sobre todo en la cocina japonesa. Se consumen mucho el atún, el bonito, la caballa, el fugu (pez globo), la perca, la aleta de tiburón y el niboshi, pececillos que se comen salados y secos para dar sabor a sopas y salsas.

La carne: es muy secundaria en la cocina oriental pero también se consume, principalmente la de cerdo, buey y pollo.

RECETAS ORIENTALES

CUSCÚS

Es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan). El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores

INGREDIENTES

Para 4 raciones
250 g de sémola
3 limones

100g de pasas
125 ml de zumo de manzana
600 g de tomates
50 g de bastoncillos de almendra
150 mil de zumo de tomate
1 cucharada de aceite
Canela
Nuez moscada recién rallada
Sal, pimienta
2  ramitas de menta fresca

Preparación

Prepare la sémola siguiendo las instrucciones del envase y, a continuación, deje que se enfríe. Exprima 2 limones y mezcle el zumo con la sémola.

Ponga a remojar las pasas en un cuenco con el zumo de manzana. Practique una cruz en la parte superior de los tomates y métalos en agua hirviendo. A continuación, pélelos, pártalos por la mitad y córtelos en dados.

Tueste los bastoncillos de almendra en una sartén sin añadir ningún tipo de grasa. Mezcle los dados de tomate con el aceite, las pasas remojadas y las almendras tostadas, agregue la mezcla a la sémola y remueva bien.

Sazone el cuscús generosamente con canela, nuez moscada recién rallada, sal y pimienta. Lave la menta, sacúdala para eliminar el agua y separe las  hojas de los tallos. A continuación, trocee las hojas (no las pique) e incorpórelas al cuscús.

Lave el limón restante con agua bien caliente, séquelo y córtelo en rodajas muy finas. Decore el cuscús con las rodajas de limón y déjelo reposar 30 minutos antes de servirlo

HARIRA

La harira es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de carne, tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de ramadán.

INGREDIENTES

Para 4 raciones
50 g de garbanzos secos
1 cebolla
1 /2 manojo de perejil
1 manojo de hojas de cilantro
250 g de menudillos de pollo o de carne de cordero
5 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de jengibre molido o de cúrcuma
1 ramita de canela 1 pizca de azafrán Pimienta Sal
1 litro de caldo de carne
50g de lentejas pardinas
2 cucharadas de harina
1 /2 cucharada de concentrado de tomate
50 g de arroz

Preparación

  El día anterior ponga los garbanzos en un bol, cúbralos ligeramente con agua y déjelos en remojo toda la noche. A continuación, escúrralos.

  Pele la cebolla, lave el perejil y las hojas de cilantro y píquelo todo. Corte la carne en dados.

Caliente el aceite en una cazue a llana y fría la cebolla ¡unto con la carne. Agregue las espe­cias y e caldo de carne. Incorpore ahora el perejil, 2/3 del cilantro y deje cocer durante 1 hora. Escalde las lentejas brevemente y añádalas también.

Para espesar la sopa, disuelva la harina en un poco de agua y agregue la mezcla junto con el concentrado de tomate y e cilantro restante. Incorpore el arroz progresivamente, removiendo sin cesar, hasta que la espuma que se forme en la superficie haya desaparecido.

Por último, mezcle bien todos los ingredientes y sirva la harira en bols individuales.

HOJAS DE PARRA RELLENAS

Dolma, la palabra procede del verbo turco dolmak (llenarse). Es este un bocado popular en países del Mediterráneo Oriental y si bien no se conoce su origen exacto (Grecia, Azerbaiyán, Armenia, Turquía o Irán) fue ampliamente extendido a lo largo y ancho del antiguo Imperio otomano por los turcos. En algunas ocasiones se denomina también como yaprak que significa hoja.

 INGREDIENTES

Para 4 raciones
500 g  de hojas de parra en salmuera
50 g  de ciruelas pasas
50 g  de guindas en conserva
50 g de pasas
250g de carne picada de buey
100g de arroz
3 cucharadas de perejil picado muy fino
1 pizca de azafrán molido
1 cucharita de hojas de menta recién picadas
Pimienta negra recién molida, sal
2 limones biológicos

125 ml de aceite de oliva 

Preparación

Ponga a remojar las hojas de parra en agua fría durante ó horas. Después, séquelas bien con papel de cocina, extiéndalas con la parte inferior hacia arriba y córteles los tallos.

  Pique gruesas las ciruelas pasas, las guindas y las pasas y mézclelas con la carne picada, el arroz, el perejil y el resto de las especias. Disponga una cucharada de esta mezcla sobre cada hoja. Enróllelas, doblando los lados hacia dentro tras dar la primera vuelta. Las hojas de parra rellenas deben ser de unos 5 cm de longitud.

Corte los limones en rodajas, con la mitad de ellas cubra el fondo de una sartén y disponga las hojas rellenas encima. Cubra las hojas de parra rellenas con las rodajas de limón restantes. Vierta el aceite de oliva y 2 tazas de agua, tape la sartén y deje cocer 1 hora a temperatura moderada.

Retire las rodajas de limón y riegue las hojas rellenas con el jugo de la cocción. Deje que se enfríen bien y sírvala.

TABBOULEH

El tabule es una ensalada típica de la Bekaa, empleada a veces como un acompañamiento del mezze típico de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano. En algunos países (principalmente en Latinoamérica) se le llama ensalada libanesa o ensalada árabe.

INGREDIENTES

Para 4 raciones
200 g de bulgur
1  manojo de perejil
de hoja lisa
4 remitas de menta fresca
1/2 pepino largo (tipo holandés)
4 cebolletas
2  tomates grandes
El zumo de 2 limones
4 cucharadas aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación

Ponga el bulgur en ½ litro de agua y cuézalo unos 10 minutos. Retírelo entonces del fuego y deje que repose otros 20 minutos.

Entre tanto, lave el perejil y la menta, sacúdalos para eliminar el agua  y píquelos. Pele el pepino y córtelo en dados finos. Limpie bien las cebolletas y píquelas finas.

Lave bien los tomates, retire los tallos y corte la pulpa en dados pequeños.

Separe los granos de bulgur con ayuda de un tenedor. Mézclelo entonces con las hierbas en un bol.

Mezcle el aceite con la sal y la pimienta y aderece la ensalada con este aliño. Deje reposar el tabbouleh por lo menos 1 hora, después remuévalo una vez más y sírvalo.

Falafel de Pollo

A pesar de que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan con especias amargas. El faláfel (al menos al estilo de Oriente Medio) está hecho con habas, garbanzos o una combinación de ambos. Emplea exclusivamente habas, mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos.

 INGREDIENTES

Para 4 raciones
50 g de bulgur
4 tortillas de maíz grandes (congeladas)
250 g de garbanzos en conserva
3 cebolletas picadas
1 pepinillo picado
2 tomates pequeños
en dados
3 cucharada supera de perejil fresco
de hoja lisa picado
2 cucharada supera de menta fresca picada cucharada sopera de zumo de limón 2 cucharada supera de aceite de oliva
1-2 dientes de ajo picados
1 chalote picado 1 cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de canela molida
400 g (Hoz) de carne picada de pollo
Sal, pimienta Harina para rebozar Aceite para freír lOOg de yogur Papel vegetal
Preporodón: oprox. 35 minutos (más el tiempo de cocción) Por ración: 370 kcal

Preparación

Ponga el bulgur a remojar en agua muy caliente unos 20 minutos. Divida cada tortilla en triángulos y cúbralas con un paño húmedo para que no se sequen. Recorte 1 rectángulos (de 7 x 16cm) de papel vegetal. Envuelva la parte inferior tortillas con el papel a modo de cono. Retuerza la punta del cono de papel.

Ponga el bulgur en un escurridor para eliminar toda el agua. Escurra los garbanzos y mézclelos con el bulgur, las cebollas, el pepino, los tomates, las hierbas, el zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Rehogue el ajo con el chalote en el aceite restante. Incorpore las especias hasta que empiecen a desprender aroma. Mezcle con la carne picada y salpimiente. Con las manos húmedas, forme bolitas aplanadas de carne picada, páselas por harina y fríalas unos 5 minutos en el aceite caliente. Rellene los conos de tortilla con 1 falafel, un poco de mezcla de bulgur, yogur y sírvalos.

PIZZA TURCA

El Lahmacun es una pizza empleada en la cocina turca y armenia.El nombre proviene del árabe lahm ala ajeen que significa carne sobre pasta. El Lahmacun se puede considerar un plato de comida rápida que puede comerse en muchos restaurantes a pie de calle. Una vez que se ha cocinado en el horno, se suele enrollar y se puede comer en la mano.

INGREDIENTES

Para 4 porciones
350 g de harina de trigo duro
7 g de levadura seca
1 l/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cebolla roja 1 guindilla roja dulce
200 g de carne picada de cordero
cucharadita de pimentón
cucharadita de pasta de pimiento 

Aceite para engrasar
1 cucharadita de zumaque (especia turca)
El zumo de 2 limones
Preparación: aprox. 40 minutos (más el tiempo de reposo) Por ración: 435 kca

Preparación

Mezcle la harina con una cucharadita de sal y una de azúcar. Haga un hueco en el centro y vierta dentro 200ml de agua caliente. Mézclelo todo bien y añada más agua hasta obtener una masa homogénea.

 Amase bien, cubra la masa y déjela reposar 35 minutos para que suba. Pele la cebolla, pique la mitad y corte la otra mitad en aros. Lave la guindilla, quítele las semillas y píquela también.

Mezcle la carne picada con la cebolla picada, la guindilla, el pimentón y la sal. Utilice un robot de cocina para ello de modo que la mezcla adquiera una consistencia suave.

Precaliente el horno a 220C o a 200C si es de aire. Divida la masa en cuatro partes iguales y estírelas, en forma de óvalo, hasta que tenga 0,5 cm de grosor. Engrase dos placas de horno y coloque las bases de masa en ellas.

Cubra las bases de pizza con la mezcla de carne picada. Meta cada placa en el horno unos 12 minutos hasta que la carne esté hecha. Espolvoréelas con el zumaque inmediatamente, esparza los aros de cebolla por encima, rocíelos con un poco de zumo de limón y enróllelas.

PAN TURCO RELLENO

Turquía al igual que otros muchos países del mediterráneo, posee de una cocina excepcional. Uno de sus mejores ejemplos es su estilo único de pan, con un aspecto delicioso y un aroma excepcional. Aquí os dejamos una versión de ese pan con relleno muy típico de Turquía.

 INGREDIENTES

Para 8 raciones
600 ml de leche
20 g de levadura
2 cucharada de azúcar
1kg de harina
200 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
750g de carne picada o queso fresco de oveja
1 yema
Mantequilla para pintar

Preparación

Caliente la leche, mézclela con la levadura y el azúcar y deje reposar 30 minutos. Incorpore entonces la harina, el aceite y la sal y forme una masa; deje reposar unos 60 minutos.

Mientras tanto prepare el relleno. Sazone la carne y saltéela o bien pique el queso. Divida la masa en varias porciones y estire cada una de ellas en forma de óvalo.

Precaliente el horno a 200 °C. Ponga una cucharada de masa en el centro de cada ove d y ¡unte los bordes de modo que formen una medie luna. El relleno debe quedar bien cubierto.

Pinte los bordes con yema batida, coloque los panes en una placa de horno y harnéelos unos 20 minutos hasta que estén bien dorados. Píntelos después con mantequilla y sírvalos inmediatamente.

 INFOGRAFIA

http://cristiancocinam.blogspot.com/

http://www.lacasadelasrecetas.es/oriental/cuscus.html

ARQUITECTURA ORIENTAL

Durante mucho tiempo, las religiones y culturas de esta parte del mundo se interrelacionan fuertemente, y con ellas van evolucionando las arquitecturas que les son propias.

CLASES DE ARQUITECTURA

INDIA

India. El monumento más emblemático de la arquitectura india es la stupa. Se trata de un gran edificio de tradición budista, en forma de túmulo semiesférico. La más célebre es la de Sanchi, cerca de Bhopâl (en la parte central de la India), cuya construcción se llevó a cabo entre los siglos III a.C. y I d.C.

SURESTE ASIATICO

Sureste asiático. En esta zona el templo budista se llama wat. El más conocido es el de Angkor Wat, en el centro de Camboya, construido a principios del siglo XII. Se trata de un conjunto arquitectónico de piedra tallada con profusión, que alcanza una altura de 61 m y cuyo acceso está precedido por un puente ceremonial de 183 m que cruza el foso circundante

ARQUITECTURA JAPONESA

La arquitectura tradicional japonesa puede dividirse en tres categorías: santuarios, templos, y casas

-santuarios

SANTUARIOS: En Japón, así como en otras civilizaciones, el acto de adoración ha sido parte de la vida desde tiempos antiguos, y las primeras formas de arquitectura de santuario aparecieron al final del siglo VIII y principios del IX.

TEMPLOS: las técnicas de arquitectura de los templos fueron importadas de Asia. Comenzando con Asukadera en Nara, los templos fueron construidos en diferentes partes del país. En los años que siguieron, las doctrinas y las creencias de prominentes sectas budistas influenciaron la construcción de sus templos, dando lugar a una más amplia variedad de estilos y formas estructurales

CASAS JAPONESAS

Estructura de casas japonesas. La Estructura de una casa japonesa. Las casas tradicional japonesas son construidas por la erección de columnas de madera encima de una base plana de tierra o de piedras embaladas.